时间：2021-05-06 13:37:24
蛋白质是母乳中最重要的一类营养素，含量丰富且种类繁多。不仅可以提供婴儿生长发育的必需氨基酸，还能够提供许多功能性生物活性蛋白和肽。母乳蛋白质因此能够提供多样化的生物活性，包括酶活性、增加营养素吸收利用、刺激生长、免疫调节和防御致病菌等。
组成：根据蛋白质的物理特性，可以大致归纳为三大类: 乳清蛋白、酪蛋白和乳脂球膜蛋白。母乳中乳清蛋白包括α-乳清蛋白、乳铁蛋白、糖蛋白、免疫球蛋白和血清白蛋白等。母乳酪蛋白包括β-酪蛋白，κ-酪蛋白、αs1-酪蛋白和αs2酪蛋白等。
α-乳清蛋白（α-lactalbumin）：α-乳清蛋白是母乳中乳清蛋白（whey protein）的主要组成分之一，由123个氮基酸残基和4个二硫键构成。在初乳中含量很高，可占总蛋白的30-54%，在成熟乳可占总蛋白的20-25%。α-乳清蛋白不仅可以提供婴儿发育所需的必需氨基酸，满足其生长发育的需要，而且研究发现α-乳清蛋白在肠道消化过程中产生的多肽具有益生元性的功能，起到抗菌、抗感染、增强免疫力的作用。通常α-乳清蛋白产生活性多肽与二价阳离子结合从而促进钙、锌、铁的吸收。
β-酪蛋白：母乳β-酪蛋白是一种磷酸化蛋白，由212个氨基酸组成。成熟乳中其含量为4.0 mg/L，母乳的很多特性都与β-酪蛋及其水解的肽段有关。β-酪蛋白在母乳中以胶束形式存在，内部结构松散。新生婴儿消化系统发育不完善，很多酶系尚未完善，β-酪蛋白的这种构象特点更易被婴儿肠道消化。消化过程中产生的酪蛋白磷酸肽，可以很好地与钙结合，促进钙吸收。母乳中β-酪蛋白能被sIgA抗体特异性水解，参与有益于婴儿肠道健康的免疫反应。
乳铁蛋白（Lactoferrin）：乳铁蛋白是母乳中重要的活性成分之一，是转铁蛋白家族中的一种铁结含糖蛋白，其分子质量约为80千道尔顿，人乳铁蛋白由692个氨基酸组成。乳铁蛋白肽链折叠成两个对称的环形叶(C-叶和N-叶)，每个叶能够结合3价铁离子(Fe3+)，且具有较高的亲和力。文献报道乳铁蛋白具有杀菌和抑菌、抗病毒、免疫调节、抗氧化、调整肠道菌群和促进双歧杆菌生长等功能。已有的人群研究结果显示，乳铁蛋白可预防和辅助治疗婴幼儿腹泻、新生儿坏死性小肠结肠炎、呼吸道疾病、新生儿败血症，对改善婴幼儿贫血和促进其生长发育也有一定的作用。
参考文献：
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